Membibre, la nueva generación viene fuerte - Madrid - Alerta Foodie
Una aventura gastronómica

Membibre, la nueva generación viene fuerte (Punt: 14/20⭐)

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El año pasado fue una de las grandes revelaciones de la escena gastronómica madrileña, la confluencia de dos generaciones en un negocio que abrió sus puertas hace medio siglo y que ahora toma aires de cambio.

Victor, hijo de los propietarios del negocio que estuvo a punto de llevarse el premio a cocinero revelación en Madrid Fusión y que ha conquistado a grandes críticos como Jose Carlos Capel. Su cocina, alejada de la tecnicas vanguardistas luce de la manera más tradicional que existe en esto la gastronomía, saboreandola. Platos tradicionales, con un producto excelente y que cuesta ponerle objeciones.

El restaurante se divide en dos espacios con cartas diferenciadas, una primera parte de mesas altas para disfrutar de su ‘cocina en miniatura’, tapas cuidadas, y su comedor, donde hubo un menú degustación pero ya queda su carta, suficientemente amplia para que no te decidas por un plato.

¿Qué pedimos?

El aperitivo de la casa que llego a la mesa era una empanada de compango, algo grasienta para mi gusto.

Nuestro primer entrante fue unas croquetas de jamón, maravillosas, para mi las mejores que he probado en Madrid, junto con otras maravillas como la de Santerra o la de Quinqué.

El siguiente entrante fue un tartar de gamba blanca y caviar. Gran producto que aúna delicadeza con un sabor intenso y excepcional.

Compartimos los platos principales, el primero de ellos unas mollejas de ternera, Josean Alija las definía como el caviar cárnico y no le falta razón.

Nuestro favorito fue el canelón de liebre con tuber melanosporum, la trufa de invierno en su apogeo. Magnífica ejecución con un sabor tan intenso que deja con ganas de volver todas las semanas a pedirlo.

Terminamos con el steak tartar, terminado en mesa con un fuerte aderezo que quizás enmascaraba la carne un poco más de la cuenta para de verdad apreciar la calidad de la misma.

¿Qué pagamos?

El precio de la cuenta total fue de 45€ por persona, 60€ si contamos el vino. Clasico restaurante, los platos están entre los 15 y los 25€.

Información

Dirección: Calle de Guzmán el Bueno, 40, 28015 Madrid

Reservas: 915 43 31 48

Cierra: Lunes y Martes