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Tres por Cuatro, el futuro de la gastronomía pasa por la cocina de mercado

Hace no mucho tiempo leí un artículo en el que postulaban que las futuras estrellas de nuestra gastronomía están cocinando en mercados o en ‘tascas’ con el que estoy totalmente de acuerdo, locales con alquileres no muy altos donde jóvenes con talento puedan desarrollar sus ideas dentro de una gran urbe. Un gran ejemplo es Tres Por Cuatro, un proyecto capitaneado por Alex Marugan. Pequeño restaurante enclavado en el Mercado de Torrijos, en el que la comida tradicional tiene un nuevo enfoque. Estos ejemplos los encontramos en otros negocios exitosos como el Receo de Espartinas o la Tasquería, en lo que yo pienso son pasos previos a lanzarse a un restaurante de mayor empaque. Carta que cambia con las estaciones del año, esta visita se produjo la última semana de primavera por lo que actualmente ya están con su carta de otoño, la que no morimos por probar. Puesto pequeño, típico de mercado, muy bien puesto pero evidentemente no busquéis la comodidad, privacidad ni el servicio de un gran restaurante ya que aquí lo más …

El Escondite de Villanueva, pioneros del non-stop

Desde que abriese en el año 2001 El Escondite impuso un modelo de negocio que entonces no era habitual en la escena madrileña. Uno de los primeros restaurantes con horario continuado, donde se puede desayunar, comer, cenar o continuar la misma cena con unas copas. En 2010 completo su traslado a la calle Villanueva donde se ha convertido en un clásico del barrio, donde acuden muchos trabajadores de la zona a comer al medio día ya que al contar con una carta sencilla con ciertos toques asiáticos atrae a un publico joven que se esta haciendo protagonista de la oferta gastronómica. Si me preguntasen por su punto fuerte, sería el típico sitio que recomendaría por las 3B, bueno, bonito, barato. Sitio muy agradable, en el que comer quizás no sea una experiencia extrasensorial pero si que se hace muy agradable y en el que el precio medio ronda los 25€, que cómo se han puesto los restaurantes en Madrid es un precio muy competitivo. La zona es magnifica y es un buen plan terminar de …

Montes de Galicia, el mejor producto en un espacio renovado

Esta vez aterrizamos en un restaurante con más de 20 años de historia en la capital, Montes de Galicia ejerce de embajador de su maravillosa comunidad ofreciendo una serie de platos clásicos con los que quitarnos la morriña. Restaurante renovado, consta también de un ‘cocktail bar’ donde picotear algo. El restaurante es un espacio luminoso con varias salas muy agradables y que invita a una apacible sobremesa. Cocina clásica, aunque hay platos en los que se ven ciertos toques modernos que quieren introducir, el fondo de la carta son platos clásicos gallegos con una amplia variedad. Apuestan por una materia prima de alto nivel. Un servicio muy agradable que nos atendió magníficamente bien, lo que no es fácil al estar el restaurante bastante dividido. Una buena experiencia en uno de los embajadores de Galicia por excelencia. Platos destacados que probamos: Pulpo a feira con aceite de oliva virgen extra. Uno de los aperitivos gallegos por excelencia. Tartar de atún rojo con mayonesa de Sriracha y kimchi, merengues deshidratado de tomates otelo. Lomo bajo de vaca …