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Bardal, la magia nunca se fue de Ronda

Bardal es una de las comidas revelaciones del año. La estrella Michelin que luce en su puerta ya avisa que no vas a un sitio cualquiera, pero no esperábamos comer tan excepcionalmente bien. Situado donde el otrora Tragabuches, Benito antiguo jefe de cocina del mismo se embarcó hace menos de dos años en este proyecto que vuelve a colocar a Ronda en el mapa de la alta gastronomía. Un restaurante que crece a pasos agigantados y que se ha crecido ante la adversidad de crear un proyecto desde cero, con la cocina más limitada que he podido ver hasta la fecha en un restaurante estrellado y con un proyecto futuro que va a darle muchas alegrías. Hace falta hablar poco tiempo con Benito, responsable de Bardal, para darte cuenta que este es un proyecto especial y contagiarte de su energía. Completamente comprometido con la cocina de cercanía, se utilizan más de 100 proveedores para elaborar el menú y conoce al detalle cada uno de los productos que trabaja. Su cocina brilla por su simpleza, cómo …

Aponiente, el sueño de un genio

Una de nuestras visitas más esperadas del año, a este templo de la cocina marina en el que se ha convertido Aponiente de la mano de su chef Angel León que este año se coronaba como el primer restaurante andaluz en conseguir los tres entorchados para la guía Michelin. Lo primero que quiero destacar es la experiencia en sí, porque estos restaurantes ya no se pueden entender sin esta palabra. Aponiente es una experiencia global, situado en un molino de mareas lo que le concede un carácter único. Estamos ante la cocina de un genio, luego te podrá gustar más o menos pero hay que reconocer que ha sabido exprimir cada pequeña gota de jugo que el mar nos da. Además consigue reinventarse cada año y va un paso más lejos. Este año vuelve a su esencia, reinterpreta platos o productos que no tienen nada que ver con el mar y les da una vuelta de tuerca para que puedan llegar desde el inmenso océano. Los quesos marinos es un gran ejemplo de cómo funciona …

Disfrutar, la técnica por encima de todo lo demás

Uno de los restaurantes que más ganas tenía de visitar, al que todos señalan como el que mejor mantiene la esencia de El Bulli. Situado en el centro de Barcelona y dirigido por los que fueron mano derecha de Ferrán Adriá en su legendario restaurante. Presenta una cocina eminentemente técnica, la que más alto nivel he podido ver en este apartado, cada pase contenía un sinfín de elaboraciones que juegan con la mente del comensal, lo que lo hace un entretenimiento continuo. El problema es que dentro de esa finura y esas piruetas que hacen en la cocina se echa en falta mucha más potencia de sabor en los platos y aunque divertidos pocos llegan a ser memorables. Ofrecen cinco menús, clásicos corto y novedades corto de 120€, clásicos largo y novedades largo de 150€ y el gran menú de 180€ que combina tanto clásicos como novedades. No sales con hambre en ninguno de ellos. Un local con una primera zona de catas, después se pasa a través de una de las cocinas más concurridas …