All posts filed under: Madrid

Tres por Cuatro, el futuro de la gastronomía pasa por la cocina de mercado

Hace no mucho tiempo leí un artículo en el que postulaban que las futuras estrellas de nuestra gastronomía están cocinando en mercados o en ‘tascas’ con el que estoy totalmente de acuerdo, locales con alquileres no muy altos donde jóvenes con talento puedan desarrollar sus ideas dentro de una gran urbe. Un gran ejemplo es Tres Por Cuatro, un proyecto capitaneado por Alex Marugan. Pequeño restaurante enclavado en el Mercado de Torrijos, en el que la comida tradicional tiene un nuevo enfoque. Estos ejemplos los encontramos en otros negocios exitosos como el Receo de Espartinas o la Tasquería, en lo que yo pienso son pasos previos a lanzarse a un restaurante de mayor empaque. Carta que cambia con las estaciones del año, esta visita se produjo la última semana de primavera por lo que actualmente ya están con su carta de otoño, la que no morimos por probar. Puesto pequeño, típico de mercado, muy bien puesto pero evidentemente no busquéis la comodidad, privacidad ni el servicio de un gran restaurante ya que aquí lo más …

Gran Clavel, tres espacios para reivindicar lo castizo

Gran Clavel es una apuesta por lo castizo, por la gastronomía madrileña de toda la vida pero a su vez con un ojo puesto en el siglo XXI. Consta de tres espacios con personalidad propia, la vermutería, la casa de vinos y la casa de comidas. Cada uno con su carta propia. La apuesta gastronómica es responsabilidad de Rafa Cordón. Recetas tradicionales con una versión actualizada y que atrae a todos los públicos, sus platos están llenos de sabor y sin ninguna acrobacia innecesaria. Tres espacios muy agradables, con una decoración sencilla y moderna y en los que destaca sus ventanales a la calle, sobre todo en la vermutería que dan a la Gran Via madrileña. Recomendable su ensaladilla crujiente, la que sirven en la casa de comidas, que llevan unas galletas sufladas rellenas. Unas bravas en la vermutería muy buenas. Platos principales también la linea tradicional, como su rabo de toro o las mollejas de ternera. Visita muy divertida de un espacio distinto y en una situación impresionante. El local con una decoración moderna se hace muy …

El Escondite de Villanueva, pioneros del non-stop

Desde que abriese en el año 2001 El Escondite impuso un modelo de negocio que entonces no era habitual en la escena madrileña. Uno de los primeros restaurantes con horario continuado, donde se puede desayunar, comer, cenar o continuar la misma cena con unas copas. En 2010 completo su traslado a la calle Villanueva donde se ha convertido en un clásico del barrio, donde acuden muchos trabajadores de la zona a comer al medio día ya que al contar con una carta sencilla con ciertos toques asiáticos atrae a un publico joven que se esta haciendo protagonista de la oferta gastronómica. Si me preguntasen por su punto fuerte, sería el típico sitio que recomendaría por las 3B, bueno, bonito, barato. Sitio muy agradable, en el que comer quizás no sea una experiencia extrasensorial pero si que se hace muy agradable y en el que el precio medio ronda los 25€, que cómo se han puesto los restaurantes en Madrid es un precio muy competitivo. La zona es magnifica y es un buen plan terminar de …