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Bardal, la magia nunca se fue de Ronda

Bardal es una de las comidas revelaciones del año. La estrella Michelin que luce en su puerta ya avisa que no vas a un sitio cualquiera, pero no esperábamos comer tan excepcionalmente bien. Situado donde el otrora Tragabuches, Benito antiguo jefe de cocina del mismo se embarcó hace menos de dos años en este proyecto que vuelve a colocar a Ronda en el mapa de la alta gastronomía. Un restaurante que crece a pasos agigantados y que se ha crecido ante la adversidad de crear un proyecto desde cero, con la cocina más limitada que he podido ver hasta la fecha en un restaurante estrellado y con un proyecto futuro que va a darle muchas alegrías. Hace falta hablar poco tiempo con Benito, responsable de Bardal, para darte cuenta que este es un proyecto especial y contagiarte de su energía. Completamente comprometido con la cocina de cercanía, se utilizan más de 100 proveedores para elaborar el menú y conoce al detalle cada uno de los productos que trabaja. Su cocina brilla por su simpleza, cómo …

Disfrutar, la técnica por encima de todo lo demás

Uno de los restaurantes que más ganas tenía de visitar, al que todos señalan como el que mejor mantiene la esencia de El Bulli. Situado en el centro de Barcelona y dirigido por los que fueron mano derecha de Ferrán Adriá en su legendario restaurante. Presenta una cocina eminentemente técnica, la que más alto nivel he podido ver en este apartado, cada pase contenía un sinfín de elaboraciones que juegan con la mente del comensal, lo que lo hace un entretenimiento continuo. El problema es que dentro de esa finura y esas piruetas que hacen en la cocina se echa en falta mucha más potencia de sabor en los platos y aunque divertidos pocos llegan a ser memorables. Ofrecen cinco menús, clásicos corto y novedades corto de 120€, clásicos largo y novedades largo de 150€ y el gran menú de 180€ que combina tanto clásicos como novedades. No sales con hambre en ninguno de ellos. Un local con una primera zona de catas, después se pasa a través de una de las cocinas más concurridas …

Noor, todo es luz en la casa de Paco Morales

Hacía tiempo que no me paraba a escribir en el blog por falta de tiempo y quería volver a retomar este habito con probablemente una de las mejores comidas que he vivido desde que naciese este proyecto. En el barrio cordobés de Cañero donde hace casi 30 años se instalaron sus padres Paco Morales ha abierto su joya hecha restaurante. Un proyecto en el que el chef andaluz demuestra su brillantez y no deja dudas que su lugar debe estar entre los grandes de la gastronomía. La estrella Michelin que luce en su puerta se antoja corta y la critica nacional se sorprendió con que la guía roja no le concediese la segunda en la pasada gala. Nuestra experiencia fue inmejorable de principio a fin. Nada más entrar ya sabes que vas a vivir algo especial en un restaurante que se ha convertido en un lugar de peregrinación para los grandes gastrónomos del país.   Noor esta hecho para vivir la alta cocina con técnicas e ingredientes precolombinos pero siempre respetando el producto y con …