All posts filed under: Comida Mediterranea

Bardal, la magia nunca se fue de Ronda

Bardal es una de las comidas revelaciones del año. La estrella Michelin que luce en su puerta ya avisa que no vas a un sitio cualquiera, pero no esperábamos comer tan excepcionalmente bien. Situado donde el otrora Tragabuches, Benito antiguo jefe de cocina del mismo se embarcó hace menos de dos años en este proyecto que vuelve a colocar a Ronda en el mapa de la alta gastronomía. Un restaurante que crece a pasos agigantados y que se ha crecido ante la adversidad de crear un proyecto desde cero, con la cocina más limitada que he podido ver hasta la fecha en un restaurante estrellado y con un proyecto futuro que va a darle muchas alegrías. Hace falta hablar poco tiempo con Benito, responsable de Bardal, para darte cuenta que este es un proyecto especial y contagiarte de su energía. Completamente comprometido con la cocina de cercanía, se utilizan más de 100 proveedores para elaborar el menú y conoce al detalle cada uno de los productos que trabaja. Su cocina brilla por su simpleza, cómo …

Tres por Cuatro, el futuro de la gastronomía pasa por la cocina de mercado

Hace no mucho tiempo leí un artículo en el que postulaban que las futuras estrellas de nuestra gastronomía están cocinando en mercados o en ‘tascas’ con el que estoy totalmente de acuerdo, locales con alquileres no muy altos donde jóvenes con talento puedan desarrollar sus ideas dentro de una gran urbe. Un gran ejemplo es Tres Por Cuatro, un proyecto capitaneado por Alex Marugan. Pequeño restaurante enclavado en el Mercado de Torrijos, en el que la comida tradicional tiene un nuevo enfoque. Estos ejemplos los encontramos en otros negocios exitosos como el Receo de Espartinas o la Tasquería, en lo que yo pienso son pasos previos a lanzarse a un restaurante de mayor empaque. Carta que cambia con las estaciones del año, esta visita se produjo la última semana de primavera por lo que actualmente ya están con su carta de otoño, la que no morimos por probar. Puesto pequeño, típico de mercado, muy bien puesto pero evidentemente no busquéis la comodidad, privacidad ni el servicio de un gran restaurante ya que aquí lo más …

Gran Clavel, tres espacios para reivindicar lo castizo

Gran Clavel es una apuesta por lo castizo, por la gastronomía madrileña de toda la vida pero a su vez con un ojo puesto en el siglo XXI. Consta de tres espacios con personalidad propia, la vermutería, la casa de vinos y la casa de comidas. Cada uno con su carta propia. La apuesta gastronómica es responsabilidad de Rafa Cordón. Recetas tradicionales con una versión actualizada y que atrae a todos los públicos, sus platos están llenos de sabor y sin ninguna acrobacia innecesaria. Tres espacios muy agradables, con una decoración sencilla y moderna y en los que destaca sus ventanales a la calle, sobre todo en la vermutería que dan a la Gran Via madrileña. Recomendable su ensaladilla crujiente, la que sirven en la casa de comidas, que llevan unas galletas sufladas rellenas. Unas bravas en la vermutería muy buenas. Platos principales también la linea tradicional, como su rabo de toro o las mollejas de ternera. Visita muy divertida de un espacio distinto y en una situación impresionante. El local con una decoración moderna se hace muy …