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El jardín de Orfila, lujo y clasicismo de la mano de Mario Sandoval

En uno de los hoteles más exclusivos de Madrid, el hotel Orfila, encontramos este restaurante dirigido por Mario Sandoval (Coque, 2 estrellas Michelín). Ya cuenta en su haber con un sol Repsol. Cocina que sigue la línea de su hermano mayor Coque, platos con un producto de primera fila y en el que las recetas tradicionales llevadas a la excelencia tienen todo el protagonismo. Cuentan con dos menús degustación por 65€ y 84€. Nosotros fuimos al corto que consta de 5 platos además de los aperitivos y el postre y servido en menos de dos horas lo que lo hace una gran opción para comidas de negocio. La decoración se adecua a la del hotel, sillas venecianas, muebles del siglo XIX. Quizá no sea la linea más moderna pero da una imagen de lujo y refinamiento alta. Servicio elegante y amable, que sabe perfectamente lo que hace, lo que es de agradecer. Una gran experiencia en un restaurante que seguirá creciendo a buen seguro y por lo que habrá que tener siempre puesto un ojo …

John Barrita, como volver a poner de moda los bocadillos

Parece que la revolución foodie llega a todos los rincones de la gastronomía y los bocadillos no se iban a quedar atrás. John Barrita y sus bocatas que molan llegan a la capital para completar la oferta de bocadillos de autor. Este proyecto es obra de Javier Estévez, responsable de la Tasquería y John Torres de la Panotheca. Con una oferta centrada en el pan, consiguen que la comida no sea solo divertida sino de una alta calidad para los precios en los que se mueven. El local respira un aire rústico e industrial, no tiene mayor atractivo, una mesa alta para 8 comensales en los que si vas con amigos y la llenas puede ser un sitio ideal para pasar un buena noche. Pan blanco, carrillera guisada, mahonesa de chipotle, cilantro y cebolla encurtida. Un bocadillo de muchos quilates. Es ligeramente picante aunque puedes quitárselo. Una version de la croqueta de ropavieja de toda la vida, una especie de deconstrucción muy sabrosa. Brioche tostado, carne de La Finca, mahonesa picante y brotes. La verdad …

Coque, la excelencia de la tradición se traslada a Madrid

Uno de los acontecimientos del año. El traslado del biestrellado Coque a Madrid. En un emplazamiento espectacular los hermanos Sandoval esperan primero amarrar las dos estrellas que cosecharon en su antigua casa en Humanes y en un futuro no muy lejano poder aspirar a la tercera. Coque es sinónimo de tradición, los menús son un recorrido por la geografía española, y se puede observar un homenaje de la casa a cada una de las regiones. Siendo una comida genial, probablemente les falta algo para llegar a las tres estrellas. A nivel de precio tienen dos menús uno más comedido que consta de 15 platos llamado Q y que sale a 130€, 210€ con maridaje, el más extenso de los dos, con tres platos más, el Q+ está en 180€, 270€ con maridaje. No podemos dejar de hablar del montaje tan espectacular que han conseguido. Una bodega en la que entran más de 25 mil botellas, salones diferenciados, un bar y una cocina totalmente maravillosa. Una maravilla la parpatana de almadraba con guiso de tamarillo. Esta …