Restaurantes

SE ACERCA ACCIÓN DE GRACIAS, Y CON ELLO, EL MENÚ ESPECIAL DE NEW YORK BURGER - New York Burger apuesta por recuperar su propuesta especial para este día preparando un auténtico Menú Thanksgiving con el sello inconfundible de la casa y el pavo como gran protagonista en la mesa.     El año pasado fueron muchos los que peregrinaron a New York Burger para probar su menú especial de Acción de Gracias. El eje principal de la propuesta era un delicioso pavo ahumado durante seis horas hasta conseguir una textura suave en el interior y el sabor ahumado característicos de la casa. Muchos se quedaron con ganas de probarlo y otros tantos, con ganas de repetir. Por eso, este año el restaurante repite propuesta con su Menú Especial Thankgsiving, donde el pavo ahumado se sirve acompañado de puré de patata, turkey gravy y salsa de arándanos. Una excusa perfecta para rodearse de gente querida y disfrutar alrededor de la mesa. New York Burger comenzó su andadura en 2009 con el objetivo de ofrecer hamburguesas de la mejor calidad en el entorno de un cuidado restaurante familiar. Nueve años después, las ya icónicas …
Enigma, la excelencia de Albert Adría y Oliver Peña - La ultima reinvención de Albert Adriá en el Barri se llama Enigma, el sucesor del 41º. Un restaurante envuelto en un halo de misterio. Han querido convertirlo en la joya de la corona. Restaurante en clara evolución, cambian el menú asiduamente dependiendo de la temporalidad de lo s productos y de la gran creatividad que les asiste. Consigue su primera estrella Michelín antes de cumplir el año, y no nos extrañaría que en una gala no muy lejana les cayese la segunda. Platos al descubierto, no juegan con demasiados trampantojos, 3 o 4 ingredientes y que capten la atención del comensal. 44 platos, en su mayoría rayan un nivel muy alto, aunque de vez en cuando algún plato desentona no empaña la gran experiencia que vivimos. El coste de la experiencia es de 220€ (sin bebidas), un precio severo, sobre todo para un restaurante con una trayectoria tan corta, a su favor el producto que utilizan de primer nivel que justifica el precio. Además de deliciosa y entretenida, es de esas comidas difíciles de olvidar. …
Bardal, la magia nunca se fue de Ronda - Bardal es una de las comidas revelaciones del año. La estrella Michelin que luce en su puerta ya avisa que no vas a un sitio cualquiera, pero no esperábamos comer tan excepcionalmente bien. Situado donde el otrora Tragabuches, Benito antiguo jefe de cocina del mismo se embarcó hace menos de dos años en este proyecto que vuelve a colocar a Ronda en el mapa de la alta gastronomía. Un restaurante que crece a pasos agigantados y que se ha crecido ante la adversidad de crear un proyecto desde cero, con la cocina más limitada que he podido ver hasta la fecha en un restaurante estrellado y con un proyecto futuro que va a darle muchas alegrías. Hace falta hablar poco tiempo con Benito, responsable de Bardal, para darte cuenta que este es un proyecto especial y contagiarte de su energía. Completamente comprometido con la cocina de cercanía, se utilizan más de 100 proveedores para elaborar el menú y conoce al detalle cada uno de los productos que trabaja. Su cocina brilla por su simpleza, cómo …
Tres por Cuatro, el futuro de la gastronomía pasa por la cocina de mercado - Hace no mucho tiempo leí un artículo en el que postulaban que las futuras estrellas de nuestra gastronomía están cocinando en mercados o en ‘tascas’ con el que estoy totalmente de acuerdo, locales con alquileres no muy altos donde jóvenes con talento puedan desarrollar sus ideas dentro de una gran urbe. Un gran ejemplo es Tres Por Cuatro, un proyecto capitaneado por Alex Marugan. Pequeño restaurante enclavado en el Mercado de Torrijos, en el que la comida tradicional tiene un nuevo enfoque. Estos ejemplos los encontramos en otros negocios exitosos como el Receo de Espartinas o la Tasquería, en lo que yo pienso son pasos previos a lanzarse a un restaurante de mayor empaque. Carta que cambia con las estaciones del año, esta visita se produjo la última semana de primavera por lo que actualmente ya están con su carta de otoño, la que no morimos por probar. Puesto pequeño, típico de mercado, muy bien puesto pero evidentemente no busquéis la comodidad, privacidad ni el servicio de un gran restaurante ya que aquí lo más …
Aponiente, el sueño de un genio - Una de nuestras visitas más esperadas del año, a este templo de la cocina marina en el que se ha convertido Aponiente de la mano de su chef Angel León que este año se coronaba como el primer restaurante andaluz en conseguir los tres entorchados para la guía Michelin. Lo primero que quiero destacar es la experiencia en sí, porque estos restaurantes ya no se pueden entender sin esta palabra. Aponiente es una experiencia global, situado en un molino de mareas lo que le concede un carácter único. Estamos ante la cocina de un genio, luego te podrá gustar más o menos pero hay que reconocer que ha sabido exprimir cada pequeña gota de jugo que el mar nos da. Además consigue reinventarse cada año y va un paso más lejos. Este año vuelve a su esencia, reinterpreta platos o productos que no tienen nada que ver con el mar y les da una vuelta de tuerca para que puedan llegar desde el inmenso océano. Los quesos marinos es un gran ejemplo de cómo funciona …
La nueva etapa gastronómica de La Retirada lleva la firma de Saúl Sanz - Saúl Sanz entra con paso firme en la milla de oro del tapeo madrileño como  Director Gastronómico de La Retirada, liderando y marcando las pautas de su nueva oferta gastronómica. La Retirada estrena temporada con una fuerte apuesta por la temporalidad y el mejor producto tratados con el personal sello del chef madrileño. Situada en el número 26 de la emblemática calle Doctor Castelo, La Retirada comienza una nueva etapa en su cocina liderada por el chef madrileño Saúl Sanz, quien apuesta por dar un giro a la carta original basado en el respeto al producto de mercado y a los sabores de siempre, al igual que hace en su restaurante Treze, consolidado como referente más de ocho años después de su apertura. Durante los meses de verano, Saúl Sanz -como director gastronómico- y el equipo de cocina de La Retirada, han trabajado en la creación de una nueva carta que, sin perder las señas de identidad de la casa, diera una vuelta de tuerca a la primitiva para incorporar el sello inconfundible de este …
Disfrutar, la técnica por encima de todo lo demás - Uno de los restaurantes que más ganas tenía de visitar, al que todos señalan como el que mejor mantiene la esencia de El Bulli. Situado en el centro de Barcelona y dirigido por los que fueron mano derecha de Ferrán Adriá en su legendario restaurante. Presenta una cocina eminentemente técnica, la que más alto nivel he podido ver en este apartado, cada pase contenía un sinfín de elaboraciones que juegan con la mente del comensal, lo que lo hace un entretenimiento continuo. El problema es que dentro de esa finura y esas piruetas que hacen en la cocina se echa en falta mucha más potencia de sabor en los platos y aunque divertidos pocos llegan a ser memorables. Ofrecen cinco menús, clásicos corto y novedades corto de 120€, clásicos largo y novedades largo de 150€ y el gran menú de 180€ que combina tanto clásicos como novedades. No sales con hambre en ninguno de ellos. Un local con una primera zona de catas, después se pasa a través de una de las cocinas más concurridas …
Gran Clavel, tres espacios para reivindicar lo castizo - Gran Clavel es una apuesta por lo castizo, por la gastronomía madrileña de toda la vida pero a su vez con un ojo puesto en el siglo XXI. Consta de tres espacios con personalidad propia, la vermutería, la casa de vinos y la casa de comidas. Cada uno con su carta propia. La apuesta gastronómica es responsabilidad de Rafa Cordón. Recetas tradicionales con una versión actualizada y que atrae a todos los públicos, sus platos están llenos de sabor y sin ninguna acrobacia innecesaria. Tres espacios muy agradables, con una decoración sencilla y moderna y en los que destaca sus ventanales a la calle, sobre todo en la vermutería que dan a la Gran Via madrileña. Recomendable su ensaladilla crujiente, la que sirven en la casa de comidas, que llevan unas galletas sufladas rellenas. Unas bravas en la vermutería muy buenas. Platos principales también la linea tradicional, como su rabo de toro o las mollejas de ternera. Visita muy divertida de un espacio distinto y en una situación impresionante. El local con una decoración moderna se hace muy …
Reflexión sobre ‘The World’s 50 best restaurants” - Vaya por delante que no soy muy amigo de esta lista, ya que no se dan apenas información de quien vota en esta lista o cómo es el método de votación, además de todo eso quienes votan no habrán visitado la gran mayoría de los restaurantes que participan en esta clasificación, por lo que al final los restaurantes más visitados o que estén en ciudades estratégicas les será más fácil ascender en la lista, lo que no tiene nada que ver con la calidad del mismo restaurante. No soy amigo tampoco de la guía Michelin ya que es una guía muy afrancesada y con unos cánones estrictos, aunque diré que me parece de largo más fiable. Primero porque los inspectores son independientes, no son los mismo cocineros ni ‘amigos’ de los mismos. Segundo porque no hacen una clasificación con posiciones tan determinadas, muchos restaurantes son incomparables a otros. Después de esta pequeña introducción vamos a comentar la nueva lista. Primer español sigue siendo ‘El Celler de Can Roca’ en la segunda posición, creo que a …
El Escondite de Villanueva, pioneros del non-stop - Desde que abriese en el año 2001 El Escondite impuso un modelo de negocio que entonces no era habitual en la escena madrileña. Uno de los primeros restaurantes con horario continuado, donde se puede desayunar, comer, cenar o continuar la misma cena con unas copas. En 2010 completo su traslado a la calle Villanueva donde se ha convertido en un clásico del barrio, donde acuden muchos trabajadores de la zona a comer al medio día ya que al contar con una carta sencilla con ciertos toques asiáticos atrae a un publico joven que se esta haciendo protagonista de la oferta gastronómica. Si me preguntasen por su punto fuerte, sería el típico sitio que recomendaría por las 3B, bueno, bonito, barato. Sitio muy agradable, en el que comer quizás no sea una experiencia extrasensorial pero si que se hace muy agradable y en el que el precio medio ronda los 25€, que cómo se han puesto los restaurantes en Madrid es un precio muy competitivo. La zona es magnifica y es un buen plan terminar de …