Chamberi, Comida Mediterranea, Estrella Michelin, Madrid, Mas de 50 euros, Restaurantes
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Coque, la excelencia de la tradición se traslada a Madrid

Uno de los acontecimientos del año. El traslado del biestrellado Coque a Madrid. En un emplazamiento espectacular los hermanos Sandoval esperan primero amarrar las dos estrellas que cosecharon en su antigua casa en Humanes y en un futuro no muy lejano poder aspirar a la tercera.

Coque es sinónimo de tradición, los menús son un recorrido por la geografía española, y se puede observar un homenaje de la casa a cada una de las regiones. Siendo una comida genial, probablemente les falta algo para llegar a las tres estrellas.

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A nivel de precio tienen dos menús uno más comedido que consta de 15 platos llamado Q y que sale a 130€, 210€ con maridaje, el más extenso de los dos, con tres platos más, el Q+ está en 180€, 270€ con maridaje.

No podemos dejar de hablar del montaje tan espectacular que han conseguido. Una bodega en la que entran más de 25 mil botellas, salones diferenciados, un bar y una cocina totalmente maravillosa.

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Una maravilla la parpatana de almadraba con guiso de tamarillo. Esta parte del atún que es la que rodea la mandíbula y que antaño se desechaba o se regalaba a los ronqueadores ahora se ha convertido en un producto estrella. Magnifica la combinación con el tamarillo, probablemente el plato que más nos gustó.

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Un escabeche de rodaballo azafrán y berenjena con ajo morado de las Pedroñeras. Un plato lleno de sabor y que le da un increíble toque al rodaballo.

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El plato estrella de Coque, sin trampa ni cartón, el cochinillo de toda la vida, lacado al horno de leña con melocotón y frutas de la pasión. Un espectáculo ver como asan los cochinillos en un horno de los de restaurante antiguo y tradicional, y por supuesto lo clavan.

 

Coque

Dirección: Calle del Marqués del Riscal, 11, 28010 Madrid

Reservas: coquemadrid.es

TRES GORROS ALERTA FOODIE

Relación Calidad/Precio: 4/5

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